ИНЪЕКЦИЯ МЕТОДОМ ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ

(РАСПЫЛЕНИЕ РАССОЛА - ЭФФЕКТ «СПРЭЙ»)

 

      Цель процесса инъекции – восстановить влагу в мышечной массе и сделать продукт более сочным, одновременно придав ему желаемый вкус и цвет (добавляя в рассол соль, красители, вкусовые добавки и прочее). Для того чтобы добавить воду, нам необходимы протеины, которые содержит само мясо, и именно которые и удерживают добавляемую влагу. Поэтому мы инъецируем воду с добавками и распределяем ее с помощью массажа.


      Предлагаемая система инъекции под высоким давлением (от 6 атм.) обеспечивает распыление рассола в мышечной массе, обеспечивая тем самым гораздо более однородное распределение его в мышечных волокнах. Кроме того, рассол проникает непосредственно в мышечные волокна и не создаются каналы, по которым этот рассол может вытечь из мышечной массы. Отверстия же в игле значительно мельче и их больше, чем в инъекторах низкого давления, в результате чего после проникновения всей иглы в ткань и одновременного впрыска достигается совершенно равномерное распыление рассола и, соответственно, лучшее его распределение в мышечных волокнах (впрыск происходит уже на клеточном уровне, а не на капиллярном).

 

 

 

     Преимущества инъекции под высоким давлением:

 

 ·         Можно инъецировать гораздо большее количество рассола.

·         Сохранение структуры мышечной ткани, отсутствие разрывов и полостей.

·         Распределение рассола более однородное в мышечной массе.

·         Проникновение рассола непосредственно в мышечные волокна.

·         Отсутствие дренажа рассола (вытекания рассола из инъецированного куска)

·         Отсутствуют подтеки в продукте после процесса термообработки.

·         Сокращается время последующего массирования.

·         Сокращается количество необходимых добавок, удерживающих влагу.

·         Обеспечивается абсолютная точность дозировки благодаря точному контролю объема инъекции.

·         Простота и надежность эксплуатации оборудования

·         В конечном итоге мы получаем гораздо более высокое качество конечного продукта  при меньших затратах.

 

 

 

Схема распределения рассола в мышце в процессе инъекции:

 

1. Традиционная система, инъекция при низком давлении:

2. Инъекция при высоком давлении
«спрэй-эффект»: